Du produit brut à la valeur

De la tomate au concentré : transformer un surplus en produit qui se conserve

Comment les surplus saisonniers d'une culture très périssable peuvent devenir un produit qui se garde.

Exemple

Matière première
Tomates fraîches en pleine saison, quand l'offre est abondante et que les prix peuvent chuter.
Problème
Les tomates se meurtrissent et pourrissent vite ; en cas de surplus, beaucoup n'atteignent jamais un acheteur.
Procédé
Trier et laver, chauffer et réduire en pulpe, cuire jusqu'à concentration, puis remplir de façon hygiénique. Les contrôles de sécurité alimentaire sont essentiels à chaque étape.
Produit
Du concentré ou de la purée de tomate, qui se conserve bien plus longtemps que le fruit frais.
Emballage
Pots ou sachets scellés avec étiquettes, informations de lot et dates.
Marché
Boutiques de détail, traiteurs et restaurants.
Client
Des acheteurs qui veulent un ingrédient de cuisine fiable toute l'année.
Modèle d'affaires
Transformer en pleine saison sous sa propre marque, ou transformer pour d'autres agriculteurs et vendeurs contre rémunération.

Ce que cela enseigne

Un produit qui se conserve donne le temps de trouver le bon acheteur au lieu de vendre dans la précipitation.
Les systèmes de qualité et de sécurité comptent autant que l'équipement.
La transformation peut aussi être un service pour les autres, pas seulement un produit à vendre.

Exemple illustratif, pas une entreprise réelle. Aucun prix, volume ni profit n'est affirmé.