Épices et autres

Piment : que peut-il devenir ?

Les piments peuvent être vendus séchés, moulus en poudre, ou transformés en sauces et en purées.

piment brut
Transformation
Produits à valeur ajoutée
Emballage
Marchés
Clients

Le séchage et la transformation peuvent aider à conserver et à vendre le piment plus longtemps. Les épices séchées à même le sol, en plein air et dans de mauvaises conditions d'hygiène peuvent développer des moisissures, et un document de travail du CTA signale des toxines liées aux moisissures (aflatoxines), à de faibles niveaux, dans des échantillons de piments séchés d'Afrique de l'Ouest. Un séchage propre et rapide, hors du sol, un tri soigné et un emballage au sec protègent la sécurité et la qualité.

Que peut devenir le produit : piment ?

Piment séché

Piments mûrs séchés entiers.

Transformation: Éliminer les piments abîmés ou moisis, puis les sécher proprement et hors du sol, avec des séchoirs solaires ou motorisés si possible. Bien sécher avant d'emballer.
Équipement: Table de tri
Claies ou plateaux de séchage surélevés
Séchoir solaire ou motorisé
Housses ou filets propres
Emballage: Sacs propres, secs et alimentaires qui protègent de l'humidité.
Stockage: Magasin sec, sur palettes, à l'abri de l'humidité et des nuisibles ; contrôler régulièrement le stock.
Types de clients: Négociants en épices
Transformateurs alimentaires
Commerçants de marché
Ménages
Distribution: Vente à des négociants et des transformateurs, ou directement sur les marchés.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de transformation
Façonnage pour le compte de producteurs
Achat-transformation-revente

Poudre de piment

Piment séché moulu en poudre.

Transformation: Utiliser des piments bien séchés et triés. Moudre et tamiser, puis emballer rapidement car les épices moulues absorbent vite l'humidité. Moudre dans une pièce séparée, facile à nettoyer.
Équipement: Moulin
Tamis
Balance
Table d'emballage
Scelleuse
Emballage: Emballages hermétiques, protégés de l'humidité, avec une étiquette claire.
Stockage: Au sec, surélevé par rapport au sol, à l'abri de l'humidité.
Types de clients: Ménages
Transformateurs alimentaires
Boutiques et kiosques
Traiteurs
Distribution: Boutiques et marchés locaux, ou ventes en gros aux transformateurs.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de transformation
Façonnage pour le compte de producteurs
Achat-transformation-revente

Sauce pimentée

Piments transformés en sauce.

Transformation: Les piments peuvent être transformés en sauce. Trier et laver les piments et garder tout le matériel propre. Aucune méthode précise n'est donnée ici.
Équipement: Aire de lavage
Mixeur ou moulin
Marmite et réchaud
Bouteilles ou bocaux propres
Capsuleuse ou couvercles
Emballage: Bouteilles ou bocaux propres et bien fermés, avec une étiquette claire.
Stockage: Garder les récipients fermés et les stocker dans un endroit propre.
Types de clients: Ménages
Restaurants
Vendeurs de rue
Boutiques
Distribution: Boutiques, marchés, restaurants et vendeurs locaux.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de cuisine
Approvisionnement de vendeurs et de restaurants
Achat-transformation-revente

Purée de piment et piment mariné

Piment conservé sous forme de purée ou de pickle.

Transformation: Les piments peuvent être conservés en purée ou en pickle. Trier et laver les piments et garder tout le matériel propre. Aucune méthode précise n'est donnée ici.
Équipement: Aire de lavage
Moulin ou broyeur
Récipients de mélange
Bocaux ou récipients propres
Emballage: Récipients propres et bien fermés, avec une étiquette.
Stockage: Garder les récipients fermés et les stocker dans un endroit propre.
Types de clients: Transformateurs alimentaires
Restaurants
Fabricants de sauces
Boutiques
Distribution: Vente en gros aux transformateurs et aux cuisines, ou en petits conditionnements aux boutiques.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de transformation
Approvisionnement de fabricants de sauces
Achat-transformation-revente

Les clients, les circuits de vente, les modèles d'affaires et beaucoup de conseils pratiques de cette page sont des suggestions, pas des constats. Vous savez mieux ? Proposer une amélioration →

Opportunités d'affaires autour de : piment

Sources et pour aller plus loin

Les informations sur la manipulation, la transformation et le stockage de cette page s'appuient sur les sources ci-dessous. Les listes de clients, de circuits de distribution et de modèles d'affaires sont des suggestions pratiques, pas des conclusions de ces sources. Les liens s'ouvrent dans un nouvel onglet. Certaines sources sont en anglais.

Caribbean hot pepper production and post harvest manual — FAO and Caribbean Agricultural Research and Development Institute (CARDI)
Improving the Evidence Base on Aflatoxin Contamination and Exposure in Africa (CTA Working Paper 16/13) — CTA, University of Nairobi (S. Okoth)
Quality assurance for small-scale rural food industries - 2.4 Herb and spice products — FAO

Les exemples décrivent des possibilités, pas des résultats garantis. Les prix, la demande et les règles varient selon le pays et la saison — vérifiez localement.