Oléagineux et noix

Arachide : que peut-il devenir ?

L'arachide peut être séchée, décortiquée, triée puis transformée en arachides grillées, pâte d'arachide, huile et tourteau, à condition de maîtriser le risque d'aflatoxines.

arachide brut
Transformation
Produits à valeur ajoutée
Emballage
Marchés
Clients

La valeur de l'arachide dépend d'abord de sa sécurité sanitaire : des gousses abîmées, séchées lentement ou stockées humides peuvent développer des moisissures productrices d'aflatoxines, et la récolte perd alors sa valeur ou devient dangereuse. Un séchage soigné, l'élimination des graines abîmées et ratatinées et un stockage sec et ventilé protègent la qualité. Une fois les graines saines et propres, on peut les griller, les transformer en pâte ou les presser pour l'huile, le tourteau constituant un produit supplémentaire.

Que peut devenir le produit : arachide ?

Arachides décortiquées et triées

Graines propres et triées, prêtes à la vente ou à une transformation ultérieure.

Transformation: Bien sécher les gousses, les décortiquer à la main ou à la machine, puis éliminer les graines abîmées, décolorées, ratatinées et les corps étrangers avant l'ensachage.
Équipement: Plateforme ou claies de séchage
Décortiqueuse manuelle ou mécanique
Plateau ou ventilateur de vannage
Table de tri
Balance et sacs
Emballage: Sacs propres et respirants, comme les sacs de jute ; si des sacs plastiques sont utilisés, ils doivent être perforés pour l'air ou fermés lorsque les graines sont bien sèches. Ne jamais emballer des graines encore humides.
Stockage: Local frais, sec, propre et bien couvert, avec les sacs posés sur des planches ou des palettes, jamais à même le sol.
Types de clients: Grilleurs et fabricants de pâte d'arachide
Huiliers
Commerçants de marché
Fabricants de produits alimentaires et de confiserie
Distribution: Vendu aux transformateurs et aux commerçants, directement ou par des points de collecte et des grossistes.
Modèles d'affaires possibles: Achat, décorticage, triage et revente
Prestation de décorticage pour les producteurs
Groupement de producteurs vendant des lots triés

Arachides grillées

Arachides grillées, souvent salées, consommées comme en-cas.

Transformation: Partir de graines saines et triées. Griller à la chaleur, souvent avec du sel, jusqu'à l'apparition de la couleur et de la saveur, puis refroidir et retirer les pellicules par brossage ou vannage si nécessaire.
Équipement: Poêle ou torréfacteur rotatif
Source de chaleur
Plateau de refroidissement
Van ou tamis pour les pellicules
Matériel de scellage
Emballage: Sachets ou bocaux propres, secs et fermés, avec étiquetage clair ; protéger de l'humidité et de l'air pour garder le croquant.
Stockage: Endroit frais et sec, en récipients fermés ; éviter l'humidité, qui peut favoriser les moisissures.
Types de clients: Consommateurs de rue et de marché
Boutiques et kiosques
Écoles
Bars et traiteurs d'événements
Distribution: Vendu par des vendeurs ambulants, des boutiques et des kiosques, ou en petits sachets chez les détaillants.
Modèles d'affaires possibles: Petite entreprise de grillage
Approvisionnement de vendeurs et de boutiques en sachets
Achat, grillage et revente

Pâte d'arachide

Arachides grillées broyées, tartinées sur du pain ou utilisées en cuisine.

Transformation: Griller des graines propres et triées, retirer les pellicules, refroidir, puis broyer au moulin. On peut ajouter du sel, et parfois des stabilisants ou antioxydants pour limiter la séparation de l'huile et le rancissement.
Équipement: Torréfacteur
Van ou matériel de dépelliculage
Moulin à plaques réglable ou broyeur
Récipient de mélange
Matériel de remplissage et de fermeture des pots
Emballage: Pots en verre ou en plastique alimentaire, propres, avec couvercle hermétique et étiquette claire.
Stockage: Endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, car l'huile peut rancir ; garder les pots fermés.
Types de clients: Ménages
Supermarchés et boutiques
Boulangeries et restaurants
Écoles et programmes de nutrition
Distribution: Vendu en boutiques et supermarchés, sur les marchés et en vente directe.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité propre de fabrication de pâte
Broyage à façon pour des tiers
Approvisionnement de boutiques et de traiteurs locaux

Huile d'arachide

Huile alimentaire pressée à partir des graines d'arachide.

Transformation: Décortiquer et nettoyer les graines, puis les presser dans une presse à vis manuelle ou motorisée ; on peut laisser reposer l'huile et la filtrer avant la mise en bouteille.
Équipement: Décortiqueuse
Matériel de nettoyage et de vannage
Presse à vis manuelle ou motorisée (expeller)
Passoires ou filtres
Récipients pour l'huile
Emballage: Bouteilles ou bidons propres, secs et alimentaires, avec bouchon hermétique et étiquette claire.
Stockage: Endroit frais et à l'abri de la lumière, en récipients fermés. Les graines à presser doivent être sèches et saines, car le risque d'aflatoxines commence dans les graines.
Types de clients: Ménages
Vendeurs de nourriture et restaurants
Boutiques et commerçants de marché
Fabricants de savon et de cosmétiques
Distribution: Vendu en bouteilles ou en bidons directement aux ménages et aux vendeurs, par des boutiques, ou à des acheteurs en gros.
Modèles d'affaires possibles: Unité de pressage propre
Pressage à façon pour les producteurs
Achat de graines, pressage et vente de l'huile et du tourteau

Tourteau d'arachide

Résidu solide obtenu après le pressage de l'huile, utilisé surtout pour l'alimentation animale et parfois pour l'alimentation humaine.

Transformation: Récupérer le tourteau à la sortie de la presse et le vendre comme matière pour l'alimentation animale, ou pour d'autres usages lorsque cela convient. N'utiliser que du tourteau issu de graines saines et dont le risque d'aflatoxines est maîtrisé.
Équipement: Presse à vis (sortie du tourteau)
Plateau de séchage
Sacs et balance
Emballage: Sacs propres et respirants, gardés au sec et clairement étiquetés.
Stockage: Endroit sec et ventilé, sur des palettes et à l'abri des ravageurs. Garder au sec, car le tourteau peut moisir. Ne pas utiliser ni vendre de tourteau issu d'arachides contaminées par des toxines.
Types de clients: Éleveurs de bétail et de volaille
Fabricants d'aliments pour animaux
Pisciculteurs
Transformateurs alimentaires (lorsque cela convient)
Distribution: Vendu depuis le site de pressage aux éleveurs et aux fabricants d'aliments, ou par des boutiques d'aliments pour animaux.
Modèles d'affaires possibles: Revenu de sous-produit pour une huilerie
Collecte auprès de plusieurs huileries et revente
Vente aux fabricants d'aliments ou aux éleveurs

Les clients, les circuits de vente, les modèles d'affaires et beaucoup de conseils pratiques de cette page sont des suggestions, pas des constats. Vous savez mieux ? Proposer une amélioration →

Opportunités d'affaires autour de : arachide

Sources et pour aller plus loin

Les informations sur la manipulation, la transformation et le stockage de cette page s'appuient sur les sources ci-dessous. Les listes de clients, de circuits de distribution et de modèles d'affaires sont des suggestions pratiques, pas des conclusions de ces sources. Les liens s'ouvrent dans un nouvel onglet. Certaines sources sont en anglais.

GROUNDNUT Post-harvest Operations (Post-harvest Compendium) — FAO / INPhO
Peanut Processing (Practical Action technical brief, as hosted on Appropedia) — Practical Action (hosted on Appropedia)
How to Reduce Aflatoxin Contamination in Groundnuts and Maize — ICRISAT
Safeguarding Groundnuts from Contamination — ICRISAT

Les exemples décrivent des possibilités, pas des résultats garantis. Les prix, la demande et les règles varient selon le pays et la saison — vérifiez localement.