Racines et tubercules

Igname : que peut-il devenir ?

L'igname est un tubercule féculent de base qui peut être stocké, séché et transformé en farine pour mieux se conserver et accéder à des marchés plus larges.

igname brut
Transformation
Produits à valeur ajoutée
Emballage
Marchés
Clients

Les tubercules d'igname perdent de la valeur à cause de la pourriture, de la germination, des rongeurs et des manipulations brutales : un bon stockage est donc au cœur de l'activité. Les greniers et magasins à étagères bien ventilés gardent les tubercules sains plus longtemps. La transformation en farine ou en produits d'igname séchés donne un produit plus léger, plus facile à transporter et à vendre qu'un tubercule volumineux et périssable.

Que peut devenir le produit : igname ?

Farine d'igname (elubo)

Igname séchée et moulue, utilisée pour préparer une pâte ferme qui accompagne sauces et ragoûts.

Transformation: Choix de tubercules sains, lavage, épluchage, découpe en tranches, blanchiment ou précuisson, séchage, puis mouture et tamisage.
Équipement: Zone de lavage et d'épluchage
Trancheuse ou couteaux bien affûtés
Marmites ou chaudière de précuisson
Séchoir ou claies de séchage propres
Moulin et tamis
Emballage: Une option consiste à utiliser des sacs alimentaires bien étiquetés, gardés fermés et au sec.
Stockage: Stockage au frais et au sec, sur palettes, à l'abri des nuisibles et de l'humidité.
Types de clients: Ménages
Commerçants de marché
Restaurants et traiteurs
Écoles et institutions
Distribution: Par les commerçants de marché, les boutiques et supermarchés, ou en gros auprès des traiteurs et institutions.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de transformation propre
Transformation à façon pour les producteurs
Achat-transformation-revente

Farine d'igname pilée instantanée

Farine fine d'igname que l'on délaye dans l'eau chaude pour obtenir une pâte lisse, sans pilage.

Transformation: Épluchage et découpe des tubercules, blanchiment ou précuisson soigneux pour éviter un ramollissement excessif, séchage et mouture en farine fine. La variété et le stockage préalable des tubercules influencent la texture de la pâte.
Équipement: Outils d'épluchage et de découpe
Récipient de blanchiment ou de précuisson
Séchoir
Moulin et tamis fin
Matériel de conditionnement ou de scellage
Emballage: Sachets de vente pouvant protéger la farine de l'humidité et portant un mode d'emploi clair.
Stockage: Stockage au sec et au frais, à l'abri des nuisibles ; sachets fermés et surélevés.
Types de clients: Ménages urbains
Supermarchés et boutiques
Restaurants
Diaspora et acheteurs de marchés éloignés
Distribution: Vers les supermarchés et boutiques, les restaurants et traiteurs, ou via des commerçants qui approvisionnent des villes éloignées.
Modèles d'affaires possibles: Petite unité de transformation propre
Achat-transformation-revente
Fourniture aux détaillants sous marque propre

Cossettes et chips d'igname séchées

Tranches fines d'igname séchées pour mieux se conserver et être moulues ou cuisinées plus tard.

Transformation: Lavage, épluchage, découpe en tranches fines, blanchiment ou précuisson, puis séchage au soleil ou mécanique jusqu'au séchage complet.
Équipement: Zone de lavage et d'épluchage
Trancheuse ou couteaux
Claies ou séchoir
Surfaces ou plateaux de séchage propres
Emballage: Sacs ou sachets propres et secs, à l'abri de l'humidité.
Stockage: Produit bien sec conservé dans un local frais et sec, protégé des nuisibles ; un contrôle régulier des moisissures et des insectes peut aider.
Types de clients: Ménages
Petits meuniers
Commerçants de marché
Distribution: Vente aux commerçants et marchés locaux, ou comme matière première pour les meuniers qui produisent de la farine.
Modèles d'affaires possibles: Transformation par un groupe de producteurs
Achat-séchage-revente
Fourniture de cossettes aux meuniers

Tubercules conservés et nettoyés

Tubercules sains conservés en magasin ventilé et vendus sur une période plus longue.

Transformation: Récolte soigneuse, cicatrisation des blessures par le séchage de surface (curing), tri des tubercules abîmés, puis stockage dans des séchoirs-greniers ou étagères bien ventilés, protégés des rongeurs et de la pluie. Les transformateurs apprécient aussi les tubercules stockés, qui donnent une meilleure texture à l'igname pilée.
Équipement: Grenier à ignames ventilé ou magasin à étagères
Grillage anti-rongeurs et protections
Cordes, claies ou étagères
Zone de nettoyage et de tri
Emballage: Manipuler les tubercules avec soin et éviter de les meurtrir lors du chargement et du transport.
Stockage: Local bien aéré, ombragé et à l'épreuve des intempéries ; inspection fréquente et retrait des tubercules pourris ou germés.
Types de clients: Ménages
Commerçants de marché
Transformateurs ayant besoin d'un approvisionnement régulier
Restaurants
Distribution: Par les commerçants et grossistes, ou directement vers les transformateurs qui ont besoin de tubercules hors saison de récolte.
Modèles d'affaires possibles: Service de stockage et de regroupement
Achat-stockage-revente
Contrats d'approvisionnement avec les transformateurs

Les clients, les circuits de vente, les modèles d'affaires et beaucoup de conseils pratiques de cette page sont des suggestions, pas des constats. Vous savez mieux ? Proposer une amélioration →

Opportunités d'affaires autour de : igname

Sources et pour aller plus loin

Les informations sur la manipulation, la transformation et le stockage de cette page s'appuient sur les sources ci-dessous. Les listes de clients, de circuits de distribution et de modèles d'affaires sont des suggestions pratiques, pas des conclusions de ces sources. Les liens s'ouvrent dans un nouvel onglet. Certaines sources sont en anglais.

Post-harvest Compendium - Yams — FAO (INPhO)
Handling and storage methods for fresh roots and tubers (Chapter 4) — FAO
State of Knowledge Report: A Review on Pounded Yam in Nigeria — CGIAR (RTBfoods)

Les exemples décrivent des possibilités, pas des résultats garantis. Les prix, la demande et les règles varient selon le pays et la saison — vérifiez localement.