Niveau 6 · Partie 2
Humidité et séchage
Les produits secs doivent être secs avant le stockage et le rester ensuite.
Pour les grains, les farines, les fruits secs, les légumes secs, les légumineuses et les noix, l'eau est l'ennemi principal. Un produit humide moisit, attire les nuisibles et peut devenir dangereux. Bien sécher avant le stockage et garder l'humidité à distance ensuite compte plus que tout.
- Séchez soigneusement le produit avant de l'emballer ou de le stocker. Ne stockez pas un produit encore humide « pour finir de sécher plus tard ».
- Apprenez comment juger la siccité de votre produit. Il existe des contrôles simples, mais une mesure fiable demande une méthode ou un instrument. Demandez à un agent de vulgarisation ou à un conseiller ce qui est recommandé pour votre culture.
- Gardez le produit stocké loin du sol et des murs, par exemple sur des palettes ou des étagères.
- Protégez le magasin de la pluie, des fuites et de l'humidité qui remonte. Vérifiez le toit et le sol à chaque saison.
- Laissez l'air circuler dans le magasin là où le produit en a besoin, et évitez de ranger ensemble produits humides et produits secs.
Emballer un produit humide
Sceller un produit humide dans un emballage fermé peut accélérer sa détérioration, car l'humidité reste prisonnière. D'abord sécher, ensuite emballer.
La pluie et le marché
Un produit séché à l'air libre peut reprendre de l'humidité à cause de l'air humide ou d'une pluie soudaine. Prévoyez où il ira si la pluie commence et ayez des bâches prêtes.
Exercice 6.2 · Sécher et garder au sec
- Écrivez comment vous séchez votre produit aujourd'hui, et comment vous savez qu'il est assez sec.
- Écrivez à qui vous pourriez demander conseil sur la bonne siccité de votre produit.
- Écrivez ce que vous allez changer dans votre magasin pour tenir l'humidité à distance : sol, toit, murs, emballage.
Pour aller plus loin sur cette partie :
- Value from village processing (Diversification booklet 4) — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Peter Fellows
- Small-Scale Postharvest Handling Practices: A Manual for Horticultural Crops (4th edition) — L. Kitinoja and A. A. Kader, University of California, Davis (hosted by FAO)