Partie 8
Rentabilité unitaire : les chiffres qui comptent
Comment trouver votre coût par sachet et pourquoi le rendement détermine quels légumes fonctionnent comme base.
Une entreprise de transformation alimentaire vit ou meurt de sa rentabilité unitaire. Avant de grandir, vous devez connaître votre coût par unité et le prix auquel vous visez de vendre.
| Poste de coût | Votre estimation | Remarques |
|---|---|---|
| Matière première par kg de produit fini | Légume de base, psyllium et additif éventuel | |
| Énergie de séchage | Électricité, gaz ou solaire | |
| Broyage et mouture | Coût de l'équipement ou location | |
| Emballage | Sachets avec barrière contre l'humidité, étiquettes, cartons | |
| Main-d'œuvre | Les personnes qui fabriquent le produit | |
| Frais généraux | Loyer, services, administration | |
| Analyses et enregistrement | Certificats d'analyse, frais, impression des étiquettes | |
| Coût total par unité | ||
| Prix de vente visé | ||
| Marge brute |
Le piège du légume de base : le rendement
Un légume peut remplir tous les critères de sélection et rester une mauvaise base à cause de son rendement. Le rendement en poudre est le poids de poudre séchée et moulue obtenu à partir de chaque kilo de légume frais. Les légumes à très forte teneur en eau donnent un faible rendement.
Exemple illustratif uniquement : mesurez vos propres rendements
Supposons qu'un légume de base dense donne environ 1 kg de poudre pour 8 à 10 kg de frais, alors qu'un légume-feuille demande environ 12 kg de frais pour le même 1 kg de poudre. La matière première du produit à base de feuilles coûte alors à peu près douze fois le prix frais de la feuille, par kilo de poudre, contre huit à dix fois pour le légume dense. Ces chiffres sont inventés pour montrer la logique. Vos propres essais de séchage donneront les vrais chiffres.
C'est pourquoi les légumes denses, à faible teneur en eau, tiennent le rôle de base, et les légumes-feuilles ont leur place dans de petits rôles d'additif.
Connaître la concurrence
Renseignez-vous sur le prix de mélanges similaires et de farines prêtes à l'emploi pour pâte là où vous comptez vendre, dans les commerces locaux comme dans les boutiques en ligne de la diaspora. Notez la date et le magasin pour chaque prix, car les prix changent. Si vos coûts ne vous permettent pas de vendre à un prix compétitif avec une marge saine, réduisez vos coûts ou positionnez le produit comme un produit haut de gamme et soyez prêt à le justifier.
Exercice 8.1 · Calculer votre rentabilité unitaire
- Remplissez le tableau des coûts avec vos propres chiffres mesurés ou soigneusement estimés.
- Trouvez au moins trois produits concurrents et notez leurs prix, magasins et dates.
- Calculez votre marge brute à un prix compétitif. Si la marge est mince, revoyez vos hypothèses de coûts avant de dépenser dans la marque.
- Mesurez le rendement en poudre de votre légume à partir d'un vrai essai de séchage.