Niveau 5 · Partie 4
Durée de conservation : testez, ne devinez pas
Découvrez combien de temps votre produit tient vraiment, dans son emballage et chez l'acheteur.
La durée de conservation est le temps pendant lequel un produit reste sûr et bon à manger. Elle dépend du produit, de sa fabrication, de l'emballage, et du lieu et de la façon dont il est stocké. On ne peut pas la copier d'un autre producteur, car son produit, son emballage et ses conditions ne sont pas les vôtres.
Ne devinez pas une date
Une date sur l'emballage est une promesse. Une estimation trop longue peut rendre des gens malades ou abîmer la confiance. Si vous n'êtes pas sûr, choisissez une date plus courte et continuez à tester. Demandez à l'autorité alimentaire comment les dates doivent être indiquées dans votre pays.
Une façon simple d'apprendre
- Fabriquez un lot et emballez-en une partie exactement comme vous le vendrez.
- Gardez les emballages dans des conditions semblables à celles de vos acheteurs : étagère de magasin, cuisine, pièce chaude.
- Gardez de côté quelques emballages comme échantillons et notez le code du lot.
- Contrôlez régulièrement un emballage : regardez, sentez, touchez, et ne goûtez que si vous êtes sûr que c'est sans danger. Notez ce que vous remarquez et quand.
- Quand quelque chose change (couleur, odeur, texture, signes de moisissure ou de nuisibles), notez au bout de combien de temps. Choisissez une durée de conservation nettement plus courte.
Demandez de l'aide pour les produits plus risqués
Certains aliments peuvent devenir dangereux sans aucun changement visible. Les produits humides, peu acides ou riches en protéines demandent l'avis d'experts et parfois des analyses en laboratoire. Demandez à un conseiller ou à l'autorité alimentaire avant de les vendre.
Exercice 5.4 · Mon plan de test de conservation
- Écrivez quel emballage et quelles conditions de stockage vous allez tester.
- Écrivez à quelle fréquence vous contrôlerez et ce que vous chercherez.
- Écrivez à qui vous demanderez de l'aide si vous n'êtes pas sûr que le produit est sans danger.
Pour aller plus loin sur cette partie :
- Guidelines for small-scale fruit and vegetable processors (FAO Agricultural Services Bulletin 127) — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Peter Fellows, 1997