Partie 2
Approvisionnement : un plan à deux flux
Comment acheter les excédents sans qu'un approvisionnement irrégulier ne fasse couler votre entreprise.
Le principe : achetez auprès des agriculteurs locaux pour réduire les pertes, mais ne comptez pas uniquement sur les excédents. Une entreprise ne peut pas croître avec des intrants irréguliers.
Dans l'exemple concret, le chou est une culture qui peut être perdue en grande quantité au pic de la récolte, surtout quand les producteurs ne le refroidissent pas après la coupe. Le plan d'approvisionnement comporte deux flux.
- Flux A, interception des excédents : achetez les choux que les agriculteurs ne peuvent pas vendre et qui risquent de pourrir. C'est ce qui remplit la mission, et ce doit être votre première source.
- Flux B, approvisionnement coordonné : pour une partie de votre volume, convenez de contrats à terme ou d'achats coordonnés avec des petits exploitants, afin de pouvoir compter sur la quantité, la qualité et le calendrier à mesure que vous grandissez.
Mission et entreprise
Le flux A, c'est la mission. Le flux B, c'est l'entreprise. Si vous n'achetez que des excédents, vous ne pouvez pas promettre un approvisionnement régulier à un détaillant. Si vous ne passez que des contrats avec des agriculteurs, vous ne réduisez pas directement les pertes après récolte. Il vous faut les deux.
Comme le produit est une plateforme, vous pouvez accepter les excédents de n'importe quel légume de base qualifié, pas seulement le chou. Quand le chou se fait rare, vous pourriez intercepter du chou-fleur ; quand le chou-fleur est cher, vous pourriez vous tourner vers la courgette. Cela rend le flux A bien plus résistant, mais rappelez-vous que chaque nouvelle base demande son propre essai de formulation (voir la partie 3).
Exercice 2.1 · Cartographier votre chaîne d'approvisionnement
- Qui sont les agriculteurs ? Combien sont à une distance où vous pourriez réalistement aller collecter ?
- Quelle est la saison de récolte, et combien de temps dure la fenêtre d'excédents ?
- Quels prix les agriculteurs reçoivent-ils au pic des excédents, comparés à la morte-saison ?
- Pourriez-vous trouver quelques agriculteurs prêts à convenir d'un contrat à terme ou d'un approvisionnement coordonné ?
- Si votre culture de base est hors saison, vers quel autre légume de base pourriez-vous basculer ?