Niveau 3 · Partie 3
Qualité, sécurité et régularité
Les acheteurs reviennent pour des produits sûrs et identiques à chaque fois.
Un produit transformé engage plus de responsabilité qu'un produit brut. Les gens vous font confiance pour ce qu'ils mangent. Un seul mauvais lot peut vous faire perdre des clients pour longtemps.
Trois questions auxquelles tout producteur alimentaire doit répondre
- Est-ce sûr ? Pensez à l'eau propre, aux mains propres, aux surfaces propres, à un stockage sec et protégé, et à la façon dont vous évitez la contamination.
- Est-ce identique à chaque fois ? Les acheteurs attendent le même goût, la même taille et la même qualité dans chaque paquet. Notez votre méthode pour que n'importe qui puisse la reproduire.
- Est-ce autorisé ? Beaucoup de pays exigent l'enregistrement, des étiquettes et parfois une inspection des aliments transformés. Les règles diffèrent et changent. Demandez à l'autorité alimentaire de votre pays ce qui s'applique à vous.
Allégations de santé
Ne dites pas qu'un aliment guérit, prévient ou traite une maladie. Les règles sur ce que l'on peut affirmer sur une étiquette sont strictes dans beaucoup d'endroits. Décrivez ce qu'est le produit et comment l'utiliser, et vérifiez quelles allégations sont permises.
Pour aller plus loin
Comment bien faire le travail est traité dans les niveaux suivants : transformation, emballage et stockage. Le module sur la transformation alimentaire à valeur ajoutée montre en détail comment un exemple est planifié, enregistré et chiffré.
Exercice 3.3 · Vérification de la sécurité et de la régularité
- Écrivez dans l'ordre les étapes de fabrication de votre produit.
- À côté de chaque étape, écrivez ce qui pourrait la rendre dangereuse ou différente d'un lot à l'autre.
- Écrivez à qui vous demanderiez, dans votre pays, les règles de vente.
Pour aller plus loin sur cette partie :
- Value from village processing (Diversification booklet 4) — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Peter Fellows