Niveau 2 · Partie 3
Où la valeur se perd
Pourriture, retards, mauvaise qualité et manque d'information gaspillent la valeur le long de la chaîne.
La valeur peut se perdre à chaque étape. Le produit peut pourrir ou être abîmé. La qualité peut baisser à cause d'une mauvaise manipulation. Du temps peut être perdu à attendre un transport ou des acheteurs. De l'argent peut se perdre par manque d'information ou faible pouvoir de négociation.
| Étape | Une perte typique | Une réponse possible |
|---|---|---|
| Production | Mauvaises semences ou mauvais calendrier, d'où une qualité faible | Meilleure planification et conseils |
| Récolte et manipulation | Meurtrissures, chaleur, saleté, contenants rugueux | Manipulation soigneuse, ombre, caisses propres |
| Stockage | Humidité, ravageurs, chaleur | Séchage correct, stockage adapté, contrôles réguliers |
| Transport | Retard, dégâts, surcharge | Convenir des heures de passage, mieux emballer, partager les chargements |
| Marché | Stocks invendus, prix bas imposés | Plus d'un acheteur, planifier avec les acheteurs |
| Information | Ne pas connaître les prix ni la demande | Interroger plusieurs acheteurs, utiliser les groupes d'agriculteurs ou les services d'information sur les marchés |
Mesurez vos propres pertes
L'ampleur des pertes diffère selon la culture, la saison, le lieu et les pratiques. Des chiffres généraux venus d'ailleurs peuvent ne pas s'appliquer à vous. La meilleure information est la vôtre : comptez et notez ce qui se perd à chaque étape pendant une saison.
Exercice 2.3 · Une promenade des pertes
- Parcourez votre chaîne étape par étape et demandez-vous : « Qu'est-ce qui se perd ici : du produit, de la qualité, du temps ou de l'argent ? »
- Marquez l'étape où, selon vous, se produit la plus grande perte, et écrivez comment la vérifier.
- Écrivez un changement peu coûteux qui pourrait réduire cette perte.
Pour aller plus loin sur cette partie :
- Developing Sustainable Food Value Chains: Guiding Principles — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2014