Niveau 4
La transformation
Transformer des matières premières en produits sûrs et réguliers
La transformation est le moment où une idée devient un produit auquel on peut faire confiance. Ce niveau vous montre comment décrire votre procédé étape par étape, le garder propre et sûr, obtenir des lots identiques et choisir vos équipements sans trop dépenser.
Les transformateurs alimentaires débutants ou en phase de démarrage, les agriculteurs qui veulent transformer à petite échelle et les groupes qui lancent une activité de transformation partagée.
Comment ce niveau est rédigé
Les leçons sont des suggestions pédagogiques pratiques rédigées par AfricAgric. La liste de lectures est une aide pour aller plus loin, pas la source de chaque phrase. Les exemples chiffrés sont inventés et le disent. Servez-vous du niveau pour réfléchir, puis vérifiez les faits et les règles pour votre propre lieu.
Ce que vous allez apprendre
- Décrire votre procédé comme une suite d'étapes, de la réception de la matière première au stockage du produit fini.
- Expliquer les habitudes d'hygiène de base qui protègent vos clients et votre entreprise.
- Rédiger une méthode simple et un registre de lot pour que chaque lot soit identique.
- Choisir équipements et échelle d'après ce que vous avez prouvé, pas d'après ce que vous espérez.
- Savoir où vous renseigner sur l'enregistrement et les contrôles dans votre pays.
Où se situe ce niveau
Le niveau 3 vous a aidé à choisir une idée de produit et un acheteur. Ce niveau explique comment bien le fabriquer. Les niveaux 5 et 6 traitent de l'emballage et du stockage. Le module « Créer une entreprise de transformation alimentaire à valeur ajoutée » suit un exemple du début à la fin.
Parties de ce niveau
- Partie 1De la matière première au produitÉcrivez votre procédé en étapes. On ne peut pas améliorer ce qu'on n'a pas décrit.
- Partie 2Une hygiène par laquelle commencerMains propres, surfaces propres, eau sûre, ingrédients sûrs et protection contre les nuisibles.
- Partie 3Pareil à chaque foisUne méthode écrite et un registre de lot simple rendent la qualité reproductible.
- Partie 4Choisir équipements et échelleCommencez simple, prouvez la demande, puis achetez pour l'étape qui vous limite.
- Cahier d'exercicesTous les exercices de ce niveau au même endroit, avec de la place pour réfléchir et une mise en page imprimable.
- QuizVérifiez ce que vous avez appris. Les réponses et de courtes explications restent cachées jusqu'à ce que vous choisissiez de les afficher.
À voir aussi
Pas un conseil
Ce niveau est éducatif. Il ne constitue pas un conseil juridique, financier, réglementaire, nutritionnel ou médical. Les règles, les frais et les programmes changent : vérifiez chaque exigence auprès de l'autorité indiquée avant d'agir.
Pour aller plus loin
- Five keys to safer food manual — World Health Organization (WHO), 2006
- Guidelines for small-scale fruit and vegetable processors (FAO Agricultural Services Bulletin 127) — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Peter Fellows, 1997
- Value from village processing (Diversification booklet 4) — Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Peter Fellows